每天做飯都離不開食用油，但超市里的花生油、玉米油、豬油等讓人眼花繚亂。其實選對食用油很簡單，記住兩個原則就行。

一個原則是優先選植物油，并且常換著吃。植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，對心血管好。不同植物油營養不同，比如橄欖油、亞麻籽油、花生油各有優勢。常換著吃能攝入更多種類的不飽和脂肪酸，營養更均衡。

第二個要注意的是油的 “煙點”，也就是油開始冒煙的溫度。油冒煙時會，刺激眼睛和呼吸道。

所以做飯時要按烹飪方式選油：爆炒、煎炸等高溫烹飪，選煙點高的花生油、菜籽油；涼拌等低溫料理，選煙點低的橄欖油、亞麻籽油，這樣既營養又安全。掌握這兩個訣竅，家庭用油就能更健康科學，讓每一餐都吃得安心。