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天然奶油已具有4000多年的歷史，而人造奶油100多年前才出現。人造奶油在國外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語“珍珠”（Margarine）一詞轉化來的，這是根據人造奶油在制作過程中流動的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。

人造奶油是法國化學家Hippolyte Mege Mouries 在1869年申請并生產的。當時研制人造奶油是為了應對由于工業革命時期城市人口劇增而導致的黃油緊缺問題，同時也是為了滿足軍隊急需一種耐儲的餐用涂抹脂的要求。1870年拿破倫三世授予奶油代用品發明獎。后來在其它都先后出現了人造奶油，特別在歐美地區取得了較大的發展。

人造奶油初的工藝是模擬牛乳生產乳脂肪的方法，把新鮮的牛脂用人工胃液在低溫下熬制，然后慢慢冷卻到26℃左右使部分脂肪結晶，由此獲得柔軟的半流態黃色軟脂，或稱液油，得率約為60%。接著把該軟脂分散在伴有奶牛乳腺組織的脫脂乳中，將乳狀物攪拌數小時后，加入冷水使脂肪凝固。瀝去水分，剩余的顆粒狀物加鹽捏制。