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雖然脂肪是生命的必要營養(yǎng)元素,但是由于脂肪會(huì)因攝入不科學(xué)而造成眾多疾病,于是人們對(duì)脂肪產(chǎn)生了不好的印象,唯恐脂肪攝入過多。其實(shí)脂肪并沒有那么可怕,可怕的是人類走進(jìn)了脂肪食用的誤區(qū)。

誤區(qū)一 完全拒絕脂肪的攝入

    由于長期攝入高脂飲食會(huì)增加患心臟病、癌癥、糖尿病和肥胖癥的概率,有人改用低脂和無脂飲食,認(rèn)為這樣做既安全又可靠,從此再也用不著為脂肪的過多攝入而煩惱了。其實(shí),這是一個(gè)誤區(qū),因?yàn)橹驹谌梭w中既發(fā)揮著維持生命的功能,又是細(xì)胞膜、激素及血液的基本構(gòu)成物質(zhì)。對(duì)于細(xì)胞來說,脂肪猶如高樓大廈中的鋼筋。缺少脂肪,細(xì)胞這棟大樓就會(huì)垮塌。必需脂肪酸,不僅參與細(xì)胞膜的構(gòu)成,而且在調(diào)節(jié)人的免疫力、維護(hù)人生殖系統(tǒng)的健康及阻止慢性炎癥產(chǎn)生方面,起著舉足輕重的作用。因此,拒絕脂肪的攝入是十分有害的。如何正確識(shí)別食物中的好肪和壞脂肪,拒絕壞脂肪的攝入,適量地、科學(xué)地?cái)z入好脂肪,保證身體健康就顯得尤為重要。

    對(duì)于素食人群，《中國居民膳食指南2016》也明確提出，對(duì)于素食人群使用大豆油和（或）菜籽油烹飪，用亞麻籽油和（或）紫蘇油拌涼菜，這是因?yàn)樗厥橙巳阂兹狈?/span>n-3多不飽和脂肪酸。