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     菜籽油也就是我們俗稱的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的食用油的一種。菜籽油金黃金黃的，不僅色澤誘人，而且聞起來還有一股香香的味道，用它炒出來的菜不僅味美，而且營養價值高。

     菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色，有一定的刺激氣味，民間稱這種氣味為“青氣味”，這是因為油菜籽在經過榨油之后的成品里面含有一定量的芥子甙所導致的，而一般的菜籽油不含有芥子甙，所以也沒有這種刺激性氣味。

   人體對菜籽油的吸收率很高，達到99%，這是因為它所含有的亞油酸等不飽和脂肪酸以及維生素E等營養成分能夠很好的被人體吸收的緣故，并且菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以即使需要控制膽固醇攝入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。

     菜籽油的食用方法

     菜籽油既可以在生拌涼菜的時候使用，還可以在炒菜煮菜的時候使用。有青氣味的菜籽油含有一定含量的芥子甙，所以不適宜用于直接生拌涼菜，如果是生拌涼菜的話，選擇色拉菜籽油為宜。

      菜籽油老少皆可食用，每天的食用量在40克左右。特別是患有糖尿病、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝膽病人群食用，但是患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病癥的患者不宜多吃菜籽油。

      菜籽油具有一定的保質期，放置時間太久的菜籽油不要食用，并且應該避免高溫加熱后反復使用。

       市面上我們所看到的菜籽油種類繁多，有的是棕色的，有的是比較透明的，實際上我國將菜籽油分為幾個等級，市面上我們看見的棕色的菜籽油只經過簡單的有害物質的去除過程，將菜籽油的風味和營養很好的保留了下來;而我們看見的比較透明的菜籽油又叫色拉菜籽油，是菜籽油經過高度提純、脫色制成的，雖然雜質去除比較干凈，但是也去除了一些有用的營養價值。大家可以根據各自的需求進行選擇合適的油。

          在使用菜籽油進行烹飪的時候，將菜籽油倒入鍋中加熱，待聞到濃濃的香味的時候，再放入食材進行烹飪，這樣可以將菜籽油中的青氣味去除掉。

          菜籽油中缺乏油酸等人體必需的脂肪酸，并且構成不非常不平衡，營養價值要略低于一般的植物油，所以在食用菜籽油的時候，與富含亞油酸的優良食用油搭配起來食用，這樣其營養價值會大大提高。