山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、和其它添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。

一、山茶籽油介紹

營養特性：山茶油采用山茶籽壓榨而成，含約90%不飽和脂肪酸，被譽為“東方橄欖油”，實至名歸的“油中黃金”。

適宜人群：山茶油適合那些經常應酬、脂肪攝入過多、營養過剩、需要減脂的商務人士。同樣，身體健康身材好的愛美女性也應該選擇定期食用山茶油。

二、工藝流程

山茶油加工工藝采用“物理壓榨法”。物理壓榨法的生產流程要求對原料進行精挑細選，在去除雜質與石塊后，需進行破碎、蒸煮、炒制及擠壓分離油脂與渣滓，后通過過濾凈化技術完成成品。

物理壓榨法能夠充分保留原料原味，完整保存各類營養成分、色澤、香氣與口感，且不含添加劑、溶劑殘留。成品是現代技術與傳統工藝相結合的綠色產品。

山茶籽熱榨產油的方法需要原料經過蒸煮或炒制的預處理過程，原料溫度在 100°C 以上。

山茶籽在冷榨過程中，油溫不超過60℃，營養物質不會因高溫引起的氧化而損失。然而，冷榨過程需要很長時間，出油率低于熱榨工藝；研究表明，山茶油的生產方法不同，產量和質量也會不同，如油的物理和化學指標，包括酸值、過氧化值、顏色和氣味等。