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說到花生油就不得不提及5S壓榨工藝，那么到底5S壓榨是什么呢？它和普通的花生油壓榨工藝有何區別？首先我們先來看下魯花5s壓榨工藝的概念，這是魯花歷經六年時間研發的一種制取花生油的新技術。

對于5S壓榨有的網友認為5S是選料（select），焙炒（stir），壓榨（squeeze），過濾（seep），存儲（store）”五道工藝流程的英文首字母都為‘s’開頭，所以就簡稱“5S”。這樣理解也不是不可以，但是普通壓榨工藝也可以是這樣的流程。

根據魯花自己的介紹，5S其實是加工花生油過程中使用到的五個核心關鍵技術，這五大創新工藝也是區別普通壓榨的癥結所在。①純物理一次壓榨技術。②“生香、留香”技術。③無水化脫磷技術。④恒溫儲存、保鮮技術。⑤物理方式的黃曲霉毒素去除技術。

普通壓榨和5S壓榨區別

花生油普通壓榨與5s壓榨大的區別有三點，點是黃曲霉毒素的去除，對于普通壓榨解決黃曲霉毒素一般從原料上進行把控，杜絕霉變花生從而防止花生油黃曲霉毒素超標。其次是使用化學方式來去除超標的黃曲霉毒素。既然是化學方法必然會有溶劑殘留以及營養物質的破壞。而5S壓榨工藝中黃曲霉毒素的去除則采用的是物理法，在去除黃曲霉毒素的同時不改變食用油營養、風味等品質特征。

第二個區別是生香和留香工藝，我們在超市購買的花生油很多都沒有花生本身的香味，這是因為在烘焙過程中沒有大化的激發花生中的香味物質，其次是即使激發了香味但是在后續精煉工藝中沒有留住香味或香味遭到了破壞。

第三個區別是脫磷脂工藝，在水化脫膠工段，通常采用加水加熱來去除油脂中的親水磷脂，對于非親水磷脂很多廠家都未去除，這也是易造成后續乳化情況的發生。而在5S壓榨中則使用無水化脫磷技術。不用高溫去脫磷就能把里面所有的有害物質過濾掉，而又保留了花生的營養成分。

原料是確保食用油健康安全的根本

不管是普通的壓榨還是的5S壓榨，首先要保證的就是選用的原料，如花生品種有很多，其中魯花11號屬于高產油用大花生品種，口感香甜，出油率高。選用這樣的花生來進行壓榨，榨出的花生油也會更健康安全，香味醇厚。

因為采用壓榨法榨花生油，如果花生油不合格基本和機器本身沒有關系，大多數原因都是原料有問題所導致，其次是榨油工藝。因此當我們去油坊進行榨油時，自己攜帶原料這樣可以很好的確保榨出的食用油安全健康。

根據食用油標準，食用油可以劃分為一到四個等級，但是對于壓榨成品花生油來說只有一級和二級，沒有三級和四級之說，且壓榨花生油應具有花生固有的氣味滋味，如果沒有或氣味不純可能是摻假油。